第214章 過冬儲備菜
第214章 過冬儲備菜
第二日，清晨。
剛吃過早飯，蕭家院子便開始忙碌起來了，完全是一刻不得閑。
昨日三畝地收起來的各類蔬菜，白菜、蘿蔔、菘菜、芥菜，零零總總加起來足有一萬五千多斤。
運回來的菜堆滿了前院，就連後院也被塞得密密實實的，幾乎沒有落腳的空地。
別看這一萬五千斤聽著駭人，可剛收割時的鮮菜水分最重，等真正洗凈、晾乾、二次加工腌制過後，脫了水分，最終也就剩個五千多斤。
但對於要熬過邊關漫長寒冬的一大家子來說，這數量算起來也並不是很多。
“桂香，我們來幹活啦！”
辰時剛過沒多久，趙蘭與李芸娘便各自領著兒媳婦上了門。
一進院子，婆媳幾人二話不說，挽袖子、扎圍裙，利索地加入了勞作的行列。
幾個女人都是做慣了農活的老把式，手腳極為麻利，連說話都是邊干邊聊，嘴上不停，手上更不停。
院子里頓時多了幾分熱火朝天的煙火氣。
至於蕭家雇傭的那十位長工？
王桂香早在昨日便給他們做好了安排。
六人分散在晾曬場上，專門負責翻曬那批割下來的蕎麥，確保每一捆穗子都能均勻受到陽光炙烤。
另外四人則繼續留守在紅薯與土豆的地塊邊，日夜輪值看守。
眼下正是糧食最後一段時日的長成期，也臨近起收的關鍵時期，地里一刻都離不開人。
而家裡這頭，各人也有序的忙活自己的事情。
蕭玥和滿喜照舊帶著幾個女工，安安靜靜的在草棚里趕製手工活，備著開業前的貨品存量。
而留守在家的滿銀，則主動攬下了搬運蔬菜入地窖的重活。
畢竟蕭駿與滿糧都不在，他也無法獨立製作面點。
反正他一個大小夥子閑著也是閑著，總得找點實在的活干，否則也過意不去。
王桂香則繫緊了腰間的圍裙，領著趙蘭、李芸娘幾人，正式開始處置這堆積如山的蔬菜。
而處置蔬菜，第一步是清理打底。
幾個女人分散在院子各處，各自蹲下來，翻揀起面前那堆蔬菜。
一棵棵仔細剝去外層發黃髮蔫的老葉與爛幫子，將完好的菜株整齊地理出來。
接著，菜根朝下，一把把掛上院子里早早支起來的竹竿與繩線上，或是靠著矮牆根攤開晾放。
蘿蔔那頭，李芸娘帶著自家兒媳婦，將一根根蘿蔔上頭的泥塊仔細刮凈，削去鬚根。
再用粗陶刀切成粗細均勻的長條絲，一捧捧的搭在橫繩上，讓秋風穿行其間，慢慢帶走水氣。
“菜葉子曬蔫了才好腌，帶著生水汽下缸，一股子臭酸味，哪還能吃啊。”
趙蘭邊干邊叮囑身旁的兒媳婦，嘴裡說著幾十年的老經驗，手上的動作卻連停頓都不帶一個。
“是這個理，咱們村東頭老張婆子上回腌的蘿蔔，不就是沒曬透，一罈子爛了大半，可惜了。”
一旁的王桂香接著話，不由引來幾個人的一陣唏噓。
院子里，白菜、芥菜、菘菜一棵棵鋪開來晾著，隨著秋風輕輕拂過，菜葉子軟綿綿的往下耷拉，漸漸蔫去了那股水靈勁。
幾根竹竿上掛滿了白蘿蔔絲，密密麻麻，在晨光下泛著淺白的色澤。
風一吹，輕輕搖曳著，像是掛了滿院子的細碎流蘇。
這番忙碌的光景，則是邊關村子最常見的冬儲場景。
在邊關這處物資匱乏的地界，老百姓想要靠著蔬菜安穩過冬的話，儲存方式分為幾種：窖藏、風乾腌漬、土埋、窖泡。
這幾種法子在民間的農家與軍營衛所里十分通用。
窖藏與土埋最省事，也最常見，不費什麼成本，挖個地窖或土坑，鋪上乾草，將蔬菜埋入其中，一個冬天都不帶壞的。
而想要做成耐存、有滋味的腌菜，那就要花費不少精貴的粗鹽了。
但一般人家都捨不得這麼嚯嚯。
蕭家後院早年倒是挖過一個地窖，只是地方不算大，最多能容納下五千斤的新鮮蔬菜。
對於家中收割的這一批鮮菜，王桂香早就盤算好了。
她打算將白菜、蘿蔔、菘菜這些適宜存放的蔬菜，各挑出個七八百斤，總共湊足五千斤的儲備量存進地窖，留著冬天吃個新鮮。
至於剩下的那一萬多斤，則全部通過二次加工，製成各色風乾菜與酸咸腌菜。
腌漬雖費粗鹽，但耐存，能放上整整一年不壞。
如今，邊關一帶還沒有開發出辣椒這類辛辣的調味品。
莊戶人家為了讓菜耐存、下飯，要麼弄成干腌的咸酸菜，要麼就只能風乾脫水。
傳統的干腌鹹菜，需得把青菜、芥菜在日頭底下曬得徹底蔫巴了，再撒上大把的粗鹽，反反覆復的揉搓，直到把那菜汁全數擠干。
接著，一層層碼進一人多高的大陶缸里，然後必須壓得嚴實，不留一絲縫隙。
最後壓上沉重的江石、封上稀泥。
這樣全程隔絕了空氣，放在陰涼的柴房裡能存上整整一年，吃的時候撈出來用清水泡淡，最是下飯。
而鹽水泡菜則更考究些，得用粗鹽兌上剛打上來的涼井水，製成飽和的鹽水。
將白菜或者切好的蘿蔔條晾曬瀝干后，整整齊齊地浸入罈子里，封壇發酵。
等過上些時日，便成了酸爽開胃的酸白菜、酸蘿蔔。
冬天拿來燉肉煮湯，佐飯下粥，都很不錯，算得上冬日裡難得的美食了。
至於那些富庶的城鎮人家，有些還會用酒糟腌，拿米酒糟拌著菜，只放少量的鹽。
這樣壇封發酵出來的菜，酸甜脆口，口感比純鹽腌制的要好上數倍，相應的成本也很高。
當然，更多的普通軍戶人家，還是選擇風乾脫水。
幾個女人圍坐在一起，手裡動作飛快，嘴裡還聊著家常。
一時間，撕扯菜葉的窸窣聲、女人們爽朗的笑聲，在這深秋的晨光里交織在一起，顯得格外熱鬧。
正當王桂香等人把蔬菜清理乾淨時，院門外傳來了一陣陣車輪滾動的聲響，伴隨著牲口的響鼻聲。
緊跟著，便瞧見蕭駿與滿糧一人拉著牛車，一人趕著騾車，風塵僕僕的進了院子。
“娘，我們回來了！”