第57章
第57章
見孫子不說話，餘利海不再看自己這個對繼承家業沒有任何興趣的孫子，看x著手機上的菜單圖接著說著：「你以為閒雲閣是怎麼開起來的？加盟店能有我們這樣的好味道嗎？出了閒雲閣之後，你在哪吃過差不多的味道？」
余南平仔細思索了一下，好像還真沒有。
見孫子這才有理解了的意思，餘利海冷哼一聲接著道：「要是她現在就打算拿著錢開分店，像你說的那樣，那這流量啊就給她白白浪費了！普通的連鎖餐廳，和像閒雲閣一樣的連鎖餐廳，你要是做餐飲的你更想成為哪一個？小姑娘，野心不小啊......」餘利海長嘆一聲。
余南平對這方面只得一知半解，不過老頭子這一番點撥他也明白是怎麼一回事了，心念一動，對蘇婉這個人是愈發欣賞了起來。
...
余南平對著手機愣神許久，點開蘇婉的朋友圈，朋友圈活人感很強，發的頻率雖然少但每一條都是九宮格加上富有生命力的文案，讓人一點進去就有想要積極生活的慾望。
是一個非常優秀又積極向上的人。
感覺沒有事情可以把她給擊倒。
......
過了兩天，固定菜單的模式在蘇廚小炒正式開始。
固定菜單裡的菜基本上都設置著是蘇父和周若蘭能夠有八九成掌握的菜色。
天賦的原因，肯定沒有辦法做到完全的一模一樣，但是這樣的差距是吃不出來的，除非是真的對美食非常敏銳的人。
蘇婉又招聘了兩名學徒和一個服務員還有一名外賣員。
兩個學徒一個叫成書知，另一個叫白哲。
都是男學徒，店舖現在知名度打響了之後不愁沒有人過來面試，這還是經過挑選之後蘇婉挑出來最有天分和有一定經驗的。
不過不是蘇婉帶著，一個跟著蘇父另一個跟著周若蘭，有什麼實在是教不了的才會找上蘇婉。
新來的服務員是一個女生，叫林若心。
性子沒有付欣欣那樣外向但也沒有周若蘭那樣內斂，幹活很麻利，讓蘇婉比較驚喜的是她會說外語。
外賣員也是在平台上招聘的，店舖的外賣訂單量屬於是激增，蘇婉都怕三個外賣員都沒辦法及時處理這些單子。
......
即使已經提前作了說明，但是當第一次來的客人看到主廚每日心意這個標題的時候，也會問這到底是什麼，幾個服務員就會告知客人今天的主廚每日心意到底是什麼菜，顧客再選擇說要不要點單。
每天的主廚每日心意價格是不一樣的，蘇婉會根據食材來定價，今天的定價是一份88元，如果說想吃套餐飯的話，點主廚每日心意的價格則是定在了38。
價格跟別的日常菜色比起來確實是貴了些，但每日更新形式的呈現總是讓人心馳神往，待人坐滿餐廳時，主廚每日心意的訂單也像雪花一樣飄進了廚房。
「主廚每日心意12份！」
「主廚每日心意加3份，婉姐現在有15份每日心意。」
「主廚每日心意再加5份，現在是21份！」
......
蘇婉把廚師帽戴好。
主廚每日心意之——響油鱔絲
蘇廚小炒的食材都是每天到市場上購置的新鮮食材，這兩天開始讓人送貨上門了，訂單量大了，能夠節約的時間成本也要盡量節約出來。
處理乾淨的鱔魚絲切成了合適的大小，瀝乾水分，油熱之後下豬油，這道菜用豬油會比用豆油烹製來的更驚艷，油熱飄起微弱白煙，下入薑末爆香，然後下入鱔絲快速地翻炒至變色和捲曲，鍋邊淋上些許料酒，加入生抽、老抽、白糖、水...讓鱔絲稍微燉煮一會，之後倒入水澱粉，快速翻炒，待芡汁裹滿鰻魚絲的時候，出鍋裝盤，放進預熱好的盤子裡，用勺子在中間按下一個坑，往上堆砌著蒜末、蔥花和白胡椒粉。
另起了小小的潑油鍋，預熱豆油和香油混成的復合油，燒製青煙冒起，就可以將熱油倒進剛剛的蒜末蔥花堆裡，聽到「刺啦」一聲，香氣四溢，這道響油鱔絲也就製作完成了。
蘇婉本身的想法是，可以讓服務員把菜放到顧客面前潑油，後面想想還是把這個主意給丟棄了，原因無他，這熱油有點危險，不怕一萬就怕萬一，要是出意外了落不著好，現在是特殊時期還是小心為上。
付欣欣端上響油鱔絲，廚房裡是各種炒菜的復合香味，饞的人口水都要流出來了。
她不喜歡進廚房！——在上班時間。
「婉姐，響油鱔絲好香啊，我們午飯會有這個不！」
蘇婉點點頭：「我有預留，快送出去吧一會涼了就不好吃了。」
付欣欣調皮眨眨眼：「得令！」
...
「您好，您的主廚今日心意——響油鱔絲，請慢用。」
響油鱔絲上了桌，極其搶眼，鱔絲本身經過烹製後，呈現出一種深沉的醬褐色，油光發亮。
中間堆疊著的蔥花蒜末由顧客手動攪拌均勻，上菜上得快，那熱油還沒完全冷卻，接觸到碰到鱔絲之後的香味又被激發了出來。
這道響油鱔絲算是江市一個比較特色的菜品。
劉楊算是一個老饕，江市好吃的飯店他基本上都去過，不管是藏在犄角旮旯裡的，還是農莊，亦或者比較高檔的餐廳，他都有吃過，他敢說，整個江市就沒有他沒吃過的好吃餐廳。
在刷到余老視頻之前他其實就知道蘇廚小炒這家店，但是對此他嗤之以鼻，他向來對這種「網紅店」都是沒有什麼好感的，因為這種店舖的壽命基本上都不長，靠的不是真實力而是靠營銷，一般也就開個兩三年壽命也就盡了，實在沒什麼吃頭。
他是余老視頻的忠實粉絲，一開始其實也不太信任這種網紅賬號，但余老的美食探店50%都是在江市拍攝的，不少餐廳都是他去過的餐廳，評價基本上和劉楊吃過之後的想法是一樣的，甚至能夠提出不少幫助更好的點子。
劉楊之前常去的一家淮揚菜館，裡面有一道菜他喜歡得不得了，基本上每一次去都要吃。
有一次他去到店裡，發現這道菜好吃的感覺提升了好幾個檔次，劉楊和老闆也混熟了，就問老闆是怎麼想到的，太驚艷了，老闆告訴他，是短視頻那個國宴大廚餘利海先生來探店點撥的，也沒大改，就是往裡加上了點甜醋，味道一下子就上來了。
自那以後，劉楊就成了余老的忠實粉絲。
所以自看到余老推薦了蘇廚小炒之後劉楊非常驚訝，一開始看到視頻的時候看到周廚小炒他就想到了蘇廚小炒，沒想到後面還真去了蘇廚小炒，還給出這麼高的評價。
所以他就來了，這響油鱔絲，他光是聞到味道他就知道，這道菜絕對是差不了。
劉楊端起飯碗，夾起一筷子的鱔絲送進嘴裡，鱔絲吃起來口感很滑嫩，外面掛著的芡汁讓它入口很順。
咬下去，肉是嫩的，但中間有一根軟筋，又帶著一點彈韌的嚼勁，不是爛糊糊的一團，火候掌控地剛剛好。
味道上主要是鹹鮮甜口，醬油和糖所調製出來的醬香味很濃郁，緊接著能夠吃到的就是白胡椒粉的那股子明顯的辛辣味，吃到喉嚨裡和胃裡都感覺暖烘烘的，秋冬天這個時候吃就是剛剛好的，蒜末被熱油爆香過之後，香味非常濃郁。
整道菜非常油香，濃油赤醬非常下飯。
劉楊吃得一口接著一口停不下來，這道響油鱔絲，是他吃過這麼多淮揚菜館吃過的最好吃的，這家甚至不是一個專門的淮揚菜館，而是一個集結著各地特色的餐館。
劉楊這下是真的打心眼裡佩服，他算是知道為什麼余老會給這家餐館這麼高的評價了。
這個水準，88的價格真是太值了！
賣158都不過分！
......
又是一天結束。
這幾天的班上得大家眼裡都黯淡無光了。
像是被吸乾了精氣，蘇婉看在眼裡，雖然覺得很慘，但是真的忍不住不笑。
飯後，就有了一次臨時會議。
這個月開始漲薪資，這是蘇婉早就已經想好了的，在改菜單之前。
並且新來的這幾個店員的薪資也是按照新定的來算的。
之前店裡沒錢，所以摳摳搜搜的，現在不愁這個方面了，那既然之前就有說好，那就是兌現承諾的時候了，即使蘇婉自己也沒想到這個時刻來得這麼快，明明這些老員工來店裡都不到兩個月。
新的工資結構是這樣的，每個人每月全勤是800，獎金1500，底薪服務員從4000漲到了5000，外賣員的底薪從5000漲到7000，學x徒的底薪也是5000，但是周若蘭的就要另算，因為已經算是半個主廚了，所以底薪是8000。
說完之後，店裡寂靜了整整三秒，隨後響起了像是要掀翻屋頂的爆鳴聲。
付欣欣第一個上前，一個熊抱差點掛在了蘇婉身上：「老闆，我要為你做牛做馬！我感覺我這幾天一點都不辛苦了，別人都是有情飲水飽，只有你不止給我情還讓我吃飽，這就算了，我的錢包也飽了！」
周若蘭眼裡泛著淚花，聽到付欣欣這句話沒忍住笑了出來。
付欣欣走開之後是周若蘭上前和蘇婉擁抱。
蘇婉看到周若蘭覺得十分感慨，一開始，這個靦腆的女孩子還是她差點放棄掉的苗子，沒成想在廚藝方面這麼有天賦，蘇婉都已經料想到了，如果分店真的要開業，那麼坐鎮第一家分店的主廚肯定是周若蘭。