第62章
第62章
這開水白菜，是今天「主廚每日心意」的菜品。
傳統的開水白菜做法極其的複雜，耗時漫長，主要是在「熬湯」和對「白菜的處理」。
這一晚看似白開水的湯，實則集合了多種食材精華，並且經過多次吊制、掃湯而做成的頂級清湯。
制湯這一部分蘇婉是從昨天就已經開始做。
母雞、老鴨、豬肘、火腿、干貝等放入大鍋...大火燒開之後撇去浮沫，小火燉煮至少5個小時，這樣食材的鮮味和膠質才能夠充分進入水中，這個時候出來的湯是奶白色的。
接下來就是把白湯轉變成「開水」，熬好的濃湯過濾掉所有雜質，放涼。
把雞胸肉剁成特別細膩的泥狀，加入少少清水攪散，把這肉倒進前面製作好的湯裡，用勺子超一個方向輕輕攪動，之後就可以開小火緩慢加熱，在加熱的過程中肉會凝固，並且吸附主湯裡所有懸浮的脂肪、雜質......像極了一張「過濾網」。
等肉全都浮在水面後，用細紗布把湯進行過濾，這個時候得到的湯體就已經是清澈見底的，但是要是喝上一口，這味道卻是無比濃郁。
如果一遍弄不成完全的清澈，這個「掃湯」的動作可能要重複2～3次才可以達到這個效果。
最後加上鹽進行調味，這個「開水」就已經算是製作完成了。
接下來對白菜的處理算不上複雜，但是手和心都得「細」。
白菜一定是用北方的黃心白菜，只留下裡面最嫩的菜心，修剪成蓮花的形狀。
把白菜放進前面特意留出來的高湯裡短時間燉煮，讓它吸收湯的底味。
這個時候的青菜，既有熟菜的軟糯口感，又能夠保有蔬菜的清新本味。
把處理好的白菜放在一個燉盅裡，把「開水」沿著燉盅邊邊淋下去，廚房裡的人都屏息看著，只見這白菜，如蓮花般在清水裡緩慢綻開，這道菜算是完成了。
開水白菜是付欣欣端出去的，而那道紅燒肉，則是蘇婉親自端出去的。
一出到外面，食客們基本上都沒再吃自己的東西，都在盯著蘇婉手裡的紅燒肉，時不時看看那兩個男人，付欣欣和蘇婉說，就在她剛剛做菜的這段時間裡面，基本上一傳十十傳百都知道這老先生是誰，這兩個人來是幹嘛來的了。
所以現在整個餐廳的人都在看熱鬧。
付欣欣說到這翻了個白眼，那白哲不知道是不是不想幹了，他出來之後就在收銀台那坐著，問問他怎麼不回廚房工作。結果人家脾氣挺大，嘴裡嘟嘟囔囔不知道罵了些什麼，之後就離開收銀台，開始跟店裡的顧客說話，緊接著沒多久，店裡就現在這副樣子了。
蘇婉出來的時候，那個陳楊還在拉著老先生想問問題，結果老先生看到蘇婉之後就揚起了笑，轉過身去沒再理他，蘇婉瞧了一眼那陳楊，是個老饕沒錯，但是有點太過x熱情，想來是招人嫌了。
蘇婉把紅燒肉放在桌上，淡淡一笑說著：「紅燒肉，按我自己做法做的，請您慢用。」
說完，倒也沒按原本想的一樣回到廚房裡忙活，反正都想要聽他能說什麼，那蘇婉也不好把這個熱鬧整的沒趣兒了，乾脆留下來。
當那道清澈見底、宛如開水的清湯和那份紅燒肉端上桌時，陳老先生沒說話，聞到那味道微不可察地眉心一跳。
在眾人的注視下陳老先生先品了一口湯，閉上眼，良久才睜開，眼中精光一閃。他再嘗了一塊紅燒肉，細細咀嚼，彷彿在品味一段時光。
一旁的薛成勝在別人看不到的地方手都攥緊了，他太能明白他的師傅吃飯的時候露出這個表情代表著什麼了。
想到陳春生一會會說些什麼，薛成勝就覺得臉燒得慌。
如薛成勝所想，陳春生「啪」的一聲把筷子拍在桌子上，聲音不算特別大，但也鬧出了些動靜，白哲雙手叉腰，一聽這聲音就覺得興奮，一想到這拽到不行的老闆即將遭殃他就忍不住感到高興。
所有人，就連店裡的員工、蘇父蘇母，都緊緊攥緊拳頭，屏息凝神替蘇婉捏一把汗。
可事情的發展沒有朝著大傢伙想像的方向走。
陳春生站起身來，這是他進店以來第一次站起來和蘇婉對話。
他率先伸出手：「你好，我是江北飯店的前主廚——陳春生。」
蘇婉對他先前的不禮貌也不惱，同樣伸出手，回握住陳春生笑著說：「您好，我是蘇廚小炒的現主廚——蘇婉。」
陳春生放開手，對著蘇婉歉意一笑：「抱歉，我先和我的徒弟說點話，也跟在場的所有人說明。」
陳春生的笑臉很快轉成了嚴肅，他用嚴厲的眼神看向薛成勝，眼中還帶著濃濃的失望，聲音低沉卻又清晰地說著：「你的報道簡直是大錯特錯，不是她的肉比不上我的，是你的舌頭，還品不出這份『家常』裡，『收』與『放』的功力。」
「火候、調味、下料的時機，都已經達到了爐火純青的地步。你挑剔的所謂『醇厚』與『餘韻』，被她巧妙地化在了更耐人尋味的層次裡。這塊肉的功夫，不在我之下。」
聽到這兩句話，餐廳裡不知道是誰先驚呼出聲「什麼！」
像是開了一道閘門，同樣表達驚訝的話語和討論聲如失控的潮水一般在餐廳四處響起。
薛成勝低著頭，不敢看陳春生。
陳春生抬起頭對著店裡的客人，面帶歉意：「不好意思大家，確實是我這個徒兒的問題，大家味蕾沒問題，大家愛吃的確實是一個好餐廳，並且是一個前途不可限量的餐廳！」
「好！」人群中寂靜一瞬，不知是誰先說了一聲，緊接著掌聲在整個餐廳裡響起。
陳春生又回頭看著蘇婉：「冤枉你了，我很抱歉。」
蘇婉聳聳肩表示無所謂：「這不是又替我找回了場子嗎？挺好的，我還替我們餐廳清理了一下衛生。」
蘇婉聲音不小，其中的話意有所指。
白哲的臉上青一陣白一陣，像極了打翻的調料盤。
陳春生不經意地看了一眼白哲，隨即看向蘇婉又笑道：「你這個年紀有這樣的廚藝還有這樣的見地著實讓我驚訝，我本來也沒打算來你們店裡，直到我看到了你店舖的視頻。」說到這，陳春生的表情有些複雜。
「譚家紅燜」和「三煨三燉」是行內人才知的極細節秘辛，那「二十年陳花彫」更是江北餐廳這麼多年傳承下來秘而不宣的關竅，眼前這個年輕姑娘竟如數家珍！
這才激起了他的興趣，想來親眼看看這個年輕人，但是也被她的廚藝所震驚。
蘇婉搖搖頭：「碰巧罷了。」
兩人寒暄一陣，還是因為店裡的客人過多，所以只能暫停了話題，陳春生頗感遺憾，他和這個小姑娘聊天發現，這小姑娘肚子裡是真有東西，竟然對各色料理做法還有一些見解都有自己的看法，陳春生看蘇婉的眼神越來越驚喜。
兩人加上了聯繫方式，約著以後有時間再繼續探討，蘇婉自然樂意之至。
送走陳老先生之後，蘇婉回到廚房，周若蘭用近乎崇拜的眼神看著蘇婉：「婉姐，你真是太厲害了！」
蘇婉笑笑：「還行，你認真學多點，你也可以。」
周若蘭一下垮了個臉：「我哪行啊，我自己的水平在哪我可知道了.......」
蘇婉笑而不語。
.......
很快，現場拍攝的視頻和薛成勝的道歉文章，都發在了短視頻平台上。
一時間網上對蘇廚小炒的吹捧又上了一個台階。
餘利海老先生的賬號底下視頻像是被打掃過一樣，換了一批人，一點進去全是道歉和誇誇。
蘇婉鬆一口氣，感覺整個世界都被淨化了。
一直到晚上，蘇廚小炒的人都對蘇婉畢恭畢敬，蘇婉要幹點什麼事情都被盯著，甚至是倒杯奶茶都有人從遠處跑過來：「我來，我來我來。」一把搶過杯子。
蘇婉哭笑不得，這什麼情況？她暫時還接受無能。
餐桌上的氣氛很怪，沒人說話，一直是閉著嘴在吃飯。
和平日裡的吃飯氛圍大相逕庭，蘇婉有點忍不了了：「行了，你們能正常點嗎？再這樣我全都開除了啊！」
一群人像是被解禁了一樣。
「婉姐你太牛了，哎哎那你現在是不是國宴大廚級別的廚藝啊？」
「我真要給你跪了，你這一下真是太爽了，給我爽不行了。」
「婉姐，你這一身的廚藝能交託給我嗎？」
「我真的是被震驚到了，姐平日裡都跟我們扮豬吃老虎呢，到了節骨眼上姐是真能上啊。」
「我剛來，不是，我是進到什麼爽文裡面了嗎，怎麼這麼爽？」
......
林慧和蘇文對視一眼，兩人眼裡都是笑意。
陳楚把手高高舉起，蘇婉對他稍稍一抬下巴，示意他說話。
陳楚把手放了下來：「我只想知道，那個老先生既然說那個什麼...紅燜還有那個什麼三什麼三什麼是只有內行人才知道的手法，還有要用那個二十年的酒，那婉姐你是怎麼知道的啊？」
蘇婉用手撐著臉，周圍的聲音都慢慢變小，場景也開始慢慢模糊，思緒開始越飄越遠......越飄越遠......
她上輩子，自從老家離開之後，就去了各個城市學廚，各種拜師學藝，從小餐廳做起積累各種經驗，她有天賦又肯幹活，錢要的也不多，所以基本上她只要找到的餐廳都肯要她。