第95章
第95章
此莫大師吃著就皺了眉。
不止口感奇怪，味道更是超乎了想像。
他沒想到在白貝殼這種比賽上還有廚師為了所謂的好看可以完全不顧內裡的味道和口感。
就是一個花架子！還不是所有人都能欣賞的來的花架子！
最外層的嗜喱凍吃起來就是甜的發假的劣質糖水味，裡面的泡菜又酸又鹹，罐裝菠蘿肉就更是別說了，甜膩膩的。
根本就沒有對食材進行處理，而是直接組裝起來，外面的金粉沒有味道，但是一口下去嘴巴都成了85版西遊記裡孫悟空的眼睛，就算擦了嘴也有時不時反光效果在。
...
蕭抑塵放下手中的餐具，用手捂著腦袋，作出一副痛苦狀。
他是第一次在台上作出這麼失禮的行為。
蕭抑塵痛心疾首：「雞蛋、泡菜...都是多好的東西，就這麼被你糟蹋了！搞這麼多花架子，你覺得這些東西搭嗎？食材本身的味道都要被你糟踐了，我真的不能稱之為一道菜品！很失望。」
此莫大師說話也不留情面：「當食材不給力的時候，廚師應該學會做減法，用更精煉的手法來提煉它們的優點，但是你用了最糟糕的加法，不僅僅沒有為這些食材增色，反而還放大了缺點，且增加了缺點！說明你根本沒有理解餐飲最基本的東西。」
美食科學家羅賞抬起頭，他毫不客氣開口說道：「吉利丁讓菠蘿水和泡菜水的混合物凝固，封鎖了內部食材風味的揮發，並造成了令人不悅的餬口感。同時，泡菜中的酸性物質和蛋白□，會在存放過程中持續影響雞蛋蛋白質，導致其口感變得更硬、更渣。這是一個從食品工程學角度看就存在設計缺陷的作品。」
說罷，羅賞那張萬年不變的麵癱臉上露出一絲疑惑不解的表情：「我不知道為什麼能夠在這樣的賽場上看到這樣的一件作品，你是不想比賽了嗎？」
這一場點評，每個評委說完話之後場下都寂靜無聲，這次的點評確實是有些太尖銳了。
周慕燕作為一個高級廚師，怎麼也不能犯這樣的錯誤。
除非......蘇婉和陳善蓉對視一眼，都從對方眼裡看到了同樣的想法。
——他這麼做定然不是自願的！
評委們的評價就能聽得出來，周慕燕的菜品都不是什麼別的技術問題，而是最基礎最本質的問題，那東西剛露面就能看得出來並不好吃，周慕燕作為一個資歷老的廚師他能不知道？說起來，這就是一個頂級賽場。
但是以這種方式落敗......會不會太難看了點？
蘇婉目光投向台上的周慕燕，他這次節目以後，真的會對自己的職業生涯沒有任何影響嗎？蘇婉想一定會有影響，只能是會得到的好處更多，不然沒有人會這麼傻。
想到這一層，蘇婉默默收回了自己的視線。
人各有命也各有追求，沒什麼接觸的話蘇婉後面也管不了什麼。
她就是覺得有點可惜。
......
下一位上場的選手是路曉。
他上台剛好和下台的周慕燕擦肩而過，周慕燕朝著路曉打招呼，路曉都對他視而不見。
蘇婉回想起決賽第一場見面的時候他倆的交流狀態，不對...非常不對勁。
周慕燕現在的姿態放得太低...
...
路曉的這個菜品名字叫做——冰與火之歌。
為了搭配，路曉的菜品是放在一個黑色的餐盤中的。
左邊擺著幾塊棕黑色、表面上還有些濕漉漉的凍凍。像是剛從冰箱裡拿出來有些沁水的巧克力布丁。
右邊則是幾塊金黃色的、油炸出來的塊狀物，一旁還撒著幾片炸過的薄荷葉子。
像是一個......炸物和甜品拼盤？
蘇婉記得，路曉抽到的食材是：豬腦、黑巧克力、新鮮薄荷。
想來那個金黃色的炸物就是豬腦了。
蘇婉還記得自己最後的成品是路曉給的靈感，所以對他的菜品格外感興趣。
各位導師開始了品嚐。
路曉真是有兩把刷子的。
左邊的黑色凍凍入口冰涼，吃近嘴裡又很快就化開了，口感和想像的布丁、果凍的口感不一樣，是那種粉粉的，有點像是磨得非常細的綠豆沙。凍的部分苦甜苦甜的，又很濃的巧克力味，仔細品起來又有一點點......像是皮蛋？有種淡淡的腥味。
一旁那個金黃色的炸物，一口咬下去只感覺外殼是又乾又脆，咬開裡面之後，會發現中心的東西是半流心的，軟軟滑滑的一團，搭配著薄荷葉子，增味且口感也很搭配。
味道吃起來的話給人的第一感覺就是鹹味很重，且又有著豬油渣的焦香味，但是仔細吃的話最裡面還是能夠吃到豬腦那股子特有的味道。薄荷葉子沒有什麼味道，就是感覺到一股子涼氣。吃完嘴裡又熱又涼，倒也算是一種比較奇異的體驗。
高展吟對著路曉微微點頭：「」你這個概念非常清晰，題目和菜品想表達的完全吻合，極致的冰與火、甜與鹹。技術上，你也可以在兩個小時內完成豬腦的冷凍還有深度油炸，最讓我驚喜的一點是豬腦內裡呈現出來的是溏心狀態，這個是我很喜歡的一點。也提愛心了你卓越的廚房執行力和時間管理的能力。只不過......兩種味道在嘴裡有點衝突，我知道你想表達什麼東西出來，但是下一次可以做得更好，我會期待你的下一場菜品。」
蕭抑塵搖頭：「我的觀點不同，對這道菜品來說我是完全拒絕的。」
「完全就是瞎胡鬧！豬腦用來炸，糟蹋東西！吃起來又冷又熱，在肚子裡能舒服嗎？在我看來這東西就是中不中西不西的，整了個四不像的東西出來。」
陳偉榮開口：「蕭老先生別這麼大火氣，我倒是覺得還不錯。」
「外殼咬下去的時候『卡嚓』一聲，放了這麼一段時間都能有這個口感，我覺得很驚喜。再加上你裡面的的巧克力凍凍，非常...新奇，豬腦的腥氣沒有去硬壓，確實有缺陷，但是也是比賽規則的束縛，我跟高先生的想法一樣，期待你下一場的比賽，非常驚喜。」
羅賞：「從熱力學角度，控制兩種極溫食材並且還要同時呈現、保持品質，難度很高。」羅賞頓了頓，抬頭看著路曉：「我很意外你做到了。但從感官科學看，極端的溫度差會對味蕾受體產生暫時性麻痺和混淆，反而不利於風味的感知。你犧牲了味覺的清晰度，換取了一個物理噱頭，這是我不太滿意的。」
羅賞這段話的意思大概就是，他認同路曉這個人在專業上的技術，但是他不認可這道菜品。
認為路曉為了效果而放棄了食客的體驗，這對於廚師來說並不好，所以羅賞也不太認同，雖然他平時理論知識會更豐富些。
...
路曉之後就是蘇婉。
蘇婉走上台，她抽到的食材是：青芒果、臘鴨、甘草。
盤子上芒果片出來的「畫卷」，薄的近乎透明。像是一張能夠透光的糯米紙。上面蘇婉用深棕色的濃稠醬汁粗狂的花了寄到不規則的線條，醬汁上又撒著焦黃色的、大小不一的脆渣渣和一些深褐色的、像乾草一樣的絲狀物品。
芒果片吃起來冰涼、口感幾乎沒有，因為太薄，只能夠吃出一些屬於芒果的纖維感，用勺子稍微切開一些之後，帶著醬汁還有脆渣一起舀了起來送入口中。醬汁非常的濃稠掛勺，像是勾了濃厚芡汁的濃湯，脆渣入口就能感受到非常的酥脆，一碰就碎成了粉末，混在滑溜的醬汁裡。
醬汁的味道是復合的味道，先能夠感受到的是明顯的鹹鮮味，像是一道用很多料堆出來的老母雞湯的味道。接著甘草的天x味和草本的香氣就慢慢出來，最後的回味裡有一點芒果皮的青澀和淡淡的酒香味。脆渣的味道依舊香的霸道，有油渣的香味，是非常提味的存在。
整體吃下來的感覺，鮮、甜、香、脆、香、滑交織。
味道很複雜但是整體下來的感覺不會感到奇怪，而是一種詭異的和諧。
羅賞罕見地第一個發言：「有點意思。我注意到你使用了低溫萃取和噴槍灼燒？」
羅賞說完抬頭看向蘇婉，蘇婉點頭驗證了他的說法，羅賞說的非常準確。
得到蘇婉的肯定之後羅賞點了點頭，接著往下說著：「這通常是處理高級紅肉或海鮮的技法。但你將這個方法用來拯救有缺陷的醃製肉類，這...很厲害。更妙的是，你通過溫度和時間控制，讓臘鴨中的肌甘酸與甘草中的甘草酸、芒果中的有機酸產生了協同效應，鮮味提升了非常多倍。這是基於科學理解的創意，你果然沒有讓我失望。」
台下，剛回到座位上的路曉聽到羅賞說的話，猛地一抬頭，之後看向蘇婉。
這個處理方法，跟他剛剛那道菜的有80%的相似度，路曉能夠知道，蘇婉能夠想到這個辦法來處理一定是注意到了他的處理方法，但是那20%的不一樣......
路曉在無人注意到的地方狠狠攥緊拳頭，他不得不承認的是，蘇婉那和自己不同的20%是凌駕於自己技法之上，用於了更高級的維度......
這種被無形超越的感覺，讓路曉心頭的那些不甘心和嫉恨的滋味更為快速的增長...