第244章 紅薯粉條
第244章 紅薯粉條
翌日一早。
晨霧還未散盡，蘇禾便帶著王家女眷們出現在村壩上，照例開啟了今日的教學模式。
昨日下午，眾人已把沉澱在缸底的濕澱粉挖了出來，裹進乾淨的粗布包袱，懸挂在木杆上瀝了半日水分。
待控掉大半水分后，濕澱粉便能凝結成緊實的粉砣。
等到傍晚時分，又將粉砣掰成小塊狀，均勻的攤在竹席上，最後擺放在了村壩通風又能日晒的位置。
只等干透后便能碾成鬆散的乾粉了。
而今日主要的任務，便是製作紅薯粉條。
這可是能長期耐存的一種食物，比單純存放紅薯要好得多。
蘇禾先帶著眾人檢查了下竹席上的粉塊，經過一晚上的通風晾曬，這會粉塊已經干透，用手一捏，便鬆散成白白的細粉。
“可以開始下一步了。”
她拍了拍手裡的粉末，轉頭看向眾人。
“今日咱們做紅薯粉條，大家可都看仔細了，這一步比昨日還要關鍵。”
此時的村壩上，聚集的鄉親越來越多。
昨日做完澱粉，許多婦人回了家，跟家裡人提了一嘴，以至於今日不少人拖家帶口的跑來看熱鬧。
不過，村長早就提前打了招呼，所有的教學都不得外傳！
不管是蘇娘子說的什麼話，或是教了什麼，沒有得到允許的情況下，不得隨意告知外村人。
若誰壞了這規矩，往後村裡但凡有什麼好事，一概再沒他家那份。
因此，村壩上聚著的幾乎都是村裡人。
此時大家你一言我一語的低聲交流著，目光在蘇禾身上打量，既好奇又期待。
“蘇娘子今日要做的那粉條，真能放那麼久？”
“昨日那澱粉我嘗了一口，挺細膩的，真若加在肉里勾芡的話，那味道肯定不差！”
“也不知道蘇娘子的腦子怎麼長的.....”
對於眾人的議論，蘇禾毫不在意。
她把這門技術教給大家，也是想儘快讓紅薯的價值發揮出來。
其次，她也希望村民們能靠著這個製作技術，先積攢一筆錢，改善軍戶村的生活條件。
然後再由點帶面，帶動邊關老百姓一起種植紅薯土豆！
如此，後面很多事情推動起來，便要容易許多。
“這製作粉條的第一步，叫打芡和面。”
蘇禾站在灶台邊，面前擺著一個大木盆，盆里裝著今日新碾的干紅薯澱粉。
“先取少量乾粉，用涼水化開，再沖入滾燙的沸水，快速攪拌成透亮稠芡。”
她一邊說，一邊動手演示。
雪白的乾粉倒入涼水中，輕輕攪勻成了粉漿。
然後燒沸一鍋水，滾燙的開水沖入粉漿中，她手持木棍飛速攪拌。
眨眼間，那粉漿便成了透明黏稠的膠狀物，透亮如琥珀。
“這叫打芡，芡打得好，粉條才筋道，不容易斷。”
圍觀的婦人們個個伸長著脖子瞧著，有人低聲嘀咕。
“這有啥難的，不就是攪和攪和....”
“大夥可別小看這一步。”
蘇禾抬起頭看了她一眼，語氣認真，“芡打稀了，粉條下鍋就碎；芡打稠了，那後續漏都漏不出來。”
“這得拿捏好度，剛剛好才行，大家多練練就懂了。”
眾人連連點頭，把這話牢牢記在心裡。
芡打好后，便是和面。
蘇禾將熱芡倒進剩餘的乾粉堆里，招呼幾個王家小子過來。
“來，兩個人揉面，兩個人添溫水，沿著盆邊慢慢加，別一次倒太多。”
她親自上手示範，把滾燙的熱芡與乾粉混合，分次加入溫水，雙手反覆揉按擠壓。
幾個王家表兄弟也上手幫忙，圍著大木盆壓的壓，揉的揉，場面十分熱鬧。
王桂香站在一旁看著，忍不住咂嘴，“這可得費不少力氣...”
大約揉了一刻鐘的功夫，那粉團漸漸變得光滑柔韌，不粘手也不開裂，輕輕一拉還能拉出細長的絲來。
“成了！”
蘇禾直起身，甩了甩有些發酸的胳膊。
“這粉團得揉到這個程度才行，漏粉的時候才順當。
接下來是漏粉下鍋。
灶台早已架好，一口大鐵鍋里添滿了清水，底下的柴火燒得旺旺的，水面微微冒泡，卻不大滾。
“火不能太大，粉條一下去就被衝散了。”
蘇禾指著鍋解說，又讓人拿過一個木漏瓢。
這瓢底上密密麻麻的鑿著細圓孔，正是漏粉條用的器具。
她把揉好的粉團填進漏瓢里，遞給旁邊的王滿金。
他穩穩地端住瓢，懸在鍋上方，另一個人則手持木槌，有節奏的輕敲瓢沿。
“咚咚咚~”
木槌落下，粉團受擠壓受力，順著底部的細孔垂成細細的條狀，直直落入熱水中。
粉條入水即透，迅速變白浮起，通體透亮。
“浮起來了！浮起來了！”
幾個孩子興奮的拍著手，圍著灶台直蹦躂。
蘇禾卻不急著撈，而是等了一會，確保粉條徹底熟透了，才示意幫手用長筷撈了出來。
接著，下一步是過涼捋條。
熟粉條立刻浸入提前備好的涼水缸里，滾燙的粉條一遇冷水，表面迅速收緊，根根分明完全不粘連。
口感上也更加筋道。
“這一步叫‘激冷’，熱脹冷縮，粉條才好吃。”
蘇禾解釋道，從涼水裡撈出一把粉條，瀝凈水珠，搭在一旁的竹桿上。
根根透明透亮的粉條，像是銀絲一般，在晨光下泛著瑩瑩的光。
“這就好了？”
滿倉媳婦湊上前，好奇的捏了一根嘗了嘗，隨即眼睛一亮。
“哎喲，好細滑啊！”
“也不知道做成食物好不好吃？”
“肯定好吃！”
見此，蘇禾笑了笑，“還沒完呢，得晾乾才能存得住。”
最後的步驟，就是冷凍與晾曬。
古法講究在寒冬做粉條，搭在室外竹架上，夜裡經寒風凍一夜，粉條內部水分結冰，從而撐開縫隙，口感便會更爽滑。
次日再用井水沖開冰碴，然後挪到向陽處徹底晒乾。
可如今邊關的氣候，並未達到結冰的程度，但夜裡寒氣也可以冷一冷了。
蘇禾指揮著眾人把瀝好水的粉條掛在竹架上，一排排整整齊齊的。
如果一夜的寒氣不夠，那便多晾曬上幾日，總能達到效果。
等干透后，再按斤捆成小把，存放在乾燥通風的屋裡，如此就可以久放不發霉了。