第11章
第11章
這事暫且擱置，第二天剛到店x裡，蘇婉就開始教蘇父做滷菜。
蘇婉有一個自己的配方，味道很接近現在市面上的一個專門賣滷味的連鎖店，甚至吃過的人一度認為蘇婉做的更好吃。
滷味的好不好吃取決於一鍋「老鹵」，而一鍋好的「老鹵」的重點就是「滷水」和「鹵油」
香料依舊是分為三個板塊。
君料（也叫做主香），臣料（也叫做輔香），佐使料。
仁、八角、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、丁香、良姜、甘草、白蔻、山楂乾、花椒、乾辣椒、蓽拔、毛桃、羅漢果...蘇婉稱重多分了幾份，這樣下次要用的時候就不需要再稱重，蘇父在一旁記錄數據，這一次做了之後，滷味這塊就是蘇父全權負責了。
「這個丁香，克重可以少不能多，因為比較烈。」
「山楂干是用來軟化纖維的，讓肉能更好入味。」
...
分別配好，用70度左右的溫水浸泡，加入白酒可以去除香料裡的苦澀味和藥味，激發香氣。
熬高湯的工作蘇婉交給了蘇文，蘇文佩服女兒的廚藝，但不管怎麼說他自己也是做了十幾年的廚師，熬湯這方面他很有自信。
兩隻老母雞，若干豬筒骨準備好焯水之後放到大鍋裡大火燒開轉小火燉煮5-8小時。
用香蔥、洋蔥等炸好油之後，就等這兩鍋東西熬好混合就可以了。
處理鴨貨的步驟不需要再過多演示，和做糟貨是一樣的。
鹵貨最重要的除了滷水之外就是鹵制時間，時間長了容易肉散，少了不入味不好吃，時間和溫度需要把控的剛剛好。
做到這一步，蘇婉無比懷念自己上輩子。
她最開始初出茅廬的時候，靠的就是一鍋子鹵貨。
新鹵和老鹵可是完全比不了的，很多滷味店靠的就是那一鍋子「鎮店之寶」，都是老師傅傳下來的「鹵引子」。
要是自己的那鍋老鹵能用上，那味道簡直了，蘇婉不誇張的說，就是從店門口路過都得香的摔一跟頭。
...
還沒到中午，謝阿敏和駱美玲就帶著兩個有些陌生的面孔過來店裡了，彼時後廚已經開始忙起來了。
兩個男生的工作時間不算長，中午和下午各兩個半小時的工作時間。
要是暑假工確實給餐館帶來了好的效益，那等這個假期過去之後，就打算招兩個學徒分擔一下後廚的壓力。
兩個男生有些不情不願，駱美玲的兒子叫莫聰，謝阿敏的兒子叫謝恣意。
謝恣意人如其名，外表有些混不吝，耳朵上打著耳釘，一米八幾的身高快跟大門差不多，說句開玩笑的話，長得像是被謝阿敏拐來的，有點小帥氣。
莫聰，微微有些胖，長相憨憨的，臉上是還沒褪去的嬰兒肥，明顯帶著些許的幽怨，不知嘆了多少聲之後，被駱美玲狠狠地掐了一把。
莫聰吃痛出聲，在駱美玲的眼神威脅之下沒再發出別的聲音，安靜地站在謝恣意旁邊撇嘴。
駱美玲和謝阿敏打量著店面，她們是第一次過來，小店店面雖然不大，但是格外乾淨和整潔，後廚也因為蘇婉這段時間在的原因，蘇文也慢慢改掉了平時在後廚滿桌子都是東西，等到飯點結束需要收拾一個小時的情況，異常規整，每樣東西用完之後都習慣性的放回原本待著的地方。
謝阿敏這人直白，見店面不大，她有些擔心。
「林慧啊，我看你們店面也不算大，招兩個人可以嗎？會不會....」
一旁的駱美玲沒說話，聽謝阿敏問出這個問題，明顯她心裡也是這麼想的，側著頭聽著。
林慧看出她倆的顧慮，笑了笑，指著收銀台上的外賣機。
「我們吶，堂食人雖然不多但也不少，中午晚上都是滿席的，主要就是靠外賣，附近寫字樓那些白領中午不到店但是都吃我們家外賣。」
「我們中午啊，還接了一家託管班的午餐，光是這就四十幾份餐勒，你們怕他倆沒事情做，我還怕你們倆覺得孩子太辛苦不讓在我這幹呢。」
姐妹兩人對視著，都從對方眼裡看出了驚訝。
她們真的沒有想到，這其貌不揚的蘇廚小炒生意竟然這麼好？
沒讓氣氛冷下來，謝阿敏上前一步握著林慧的手，眼眶裡好似含著淚。
「哪會呀，我呀，就是怕你們撐面子，要是實在困難我們就帶一個孩子回去不妨事，既然你這麼說了，那我們肯定是踏踏實實幹的呀，多辛苦都沒事，孩子這個年紀就是要多吃點苦，再說了，再苦能苦了他倆啥？一家飯館還愁吃不飽？」
「話說到這，你可別嫌這倆娃吃飯吃的太多給我送回來了。」
林慧聞言也是笑出了聲：「放心放心，飯菜管夠，吃不飽我額外多做都讓他倆吃飽。」
謝阿敏在一旁笑著，駱美玲也總算是開了口：「林慧，謝謝你想著我們臨水巷的人，巷子裡年輕人確實不多了，這兩年該搬得都搬走了，留下的也就我們幾戶，剩下都是些不願離開故土的老人家，所以我們就帶了我們倆的孩子來，如果有更好的選擇，我一定是想要幫助臨水巷過得更困難的人家。」
林慧聞言深深嘆了口氣。
自女兒跟她說過之後，她也是這麼想，林鈺的瘋又何嘗不是所有臨水巷居民的無奈。
幾個女人之間沒再有更多的言語，可對視時不自覺的笑，就已經表明，心已經在偷偷的拉近。
...
莫聰和謝恣意兩個人，進到後廚幫忙很快就上手。
特別是謝恣意，雖然面上看著像個混不吝脾氣不好的人，卻出乎意料地是個沉默寡言容易害羞的性子，林慧只是在他洗菜的時候隨口問了一句有沒有女朋友，謝恣意沒有說話，卻被一旁的蘇文發現這小伙子耳朵通紅。
蘇文當下便樂了：「小伙子這麼容易害羞呢？」
謝恣意還是沒說話，手上動作卻越發快了起來。
比起謝恣意的沉默寡言，莫聰雖然也老老實實地在幹活，但是明顯心思就不在這上面，不過...
飯點過後，莫聰送完最後一單回來。
一走進飯館之後撲面而來的冷氣讓他情不自禁道：「太爽了！」
與此同時，後廚一道刺啦聲響起，是潑熱油的聲音。
今天中午的員工餐是辣子雞丁、水煮魚片、菌菇湯。
林慧上午問起兩人的飲食習慣的時候，蘇婉特意聽了聽，知道兩人都愛吃辣菜，蘇婉心念一動，她饞水煮魚了。
水煮魚不好外賣，小炒就不做這個，加上林慧平日裡吃飯比較注重清淡，雖然不是不能吃，但是一家人沒有外人在場的情況下林慧也是不會允許蘇婉做這麼刺激性的食物。
從莫聰聞到水煮魚這霸道的香氣開始，他就一句話都沒有了，更別說夾起第一塊魚肉進嘴裡，給人的第一感覺就是麻！花椒粒的麻香，像是舌尖上有人在跳霹靂舞，麻的爽且享受。
再感覺就是辣！辣的過癮！又香又辣，一口接著一口，欲罷不能，待一片、兩片、三片...入了口，莫聰和謝恣意額角的汗漬慢慢匯聚成了汗珠，兩人對此毫無察覺，只一味盯著自己面前的餐品，這辣子雞丁，外酥裡嫩，在辣椒堆裡找肉，酥香脆嫩的感覺簡直讓人欲罷不能。
店裡三人看到倆人這吃法，也是習以為常。
蘇文的臉上都是自豪的神情，待蘇婉回家開始接手餐館的後廚工作之後，只要是顧客在店裡吃飯，不管是第一次還是來了好幾次，無一例外都是這樣的神情。
稍微凡爾賽一點的說法就是，蘇文早就已經習慣了。
待莫聰吃完，他朝著蘇婉抱拳：「姐，你真牛我佩服你。」
「做的東西太好吃了，我說怎麼這家小飯店生意這麼好呢，我本來還想跟我媽說，幹完今天我就不幹了，因為姐你的廚藝我改變主意了，我幹！幹的就是騎手！幹的就是小工！就算是為了這口飯我也要好好幹！簡直太香了！」
最後還加上了一句頗為大逆不道的話：「跟你做的菜比起來，我媽做的那些東西簡直了，根本就不感興趣了直接！」
謝恣意點頭，也表示同意。
五個人都笑得不行，至此，蘇廚小炒假期的在職員工就這麼定了下來。
一直到下午飯點過了之後，滷汁才徹底做好，把高湯和滷水混合，加了些鹽、冰糖....調味，煮開之後轉文火燉了兩個小時，才算是完成。
接著，將處理好的鴨貨完全浸泡在燒沸的滷汁裡，大火燒開之後轉文火，蓋蓋燉煮35分鐘，一定是文火，也就是大概95℃左右，不能多也不能少，時間短了不入味，時間長了肉就會脫離骨頭。
待35分鐘一到，蘇文關火，讓鹵貨在滷汁裡浸泡差不多四十分鐘才拿出來，晾涼晾乾。
蘇文拿了個鴨脖給女兒嘗味道。
蘇婉點頭，她是滿意的。
「冰糖感覺放多了些，我個人x感覺有點甜了，但是影響不大。」
「下次這個鴨脖還是得自己拿東西醃，雖然這買來的醃製料也合規但是口感沒達到我想要的，如果肉質更緊實一點就完美了。」
蘇文吃了一口，霍！這也太好吃了！
隨後看向低著頭把鴨脖拿著一直在研究的女兒，真是...太嚴格了...
這鍋滷味鹵好，剛好是八點出頭的時間，晚上的滷味時間莫聰和謝恣意不需要在場，蘇文打包了一部分給他們倆帶回家裡去吃。
兩個男孩倒也不好意思，幫著蘇文將東西全都拿出來之後才走的。
賣滷味了之前的設備就不太夠用，蘇婉要做滷味前一天，讓林慧在次日達的購物平台上買了專門的商用熟食冷藏櫃，花了快兩千塊錢。
給林慧一陣肉疼。
這滷味畢竟不是主要的營業項目，一次也不能鹵太多，賣不出去這可不好保存，要回本的話也算是任重道遠...
作者有話說：
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滷味的製作方法參考百度～