第46章
第46章
蘇父那邊的油辣子也裝的差不多了，有55瓶。
蘇婉滿意地點點頭，一看時間也就堪堪中午十二點。
蘇婉準備離開餐廳，先是回家把之前設計好的標籤稍微修改了一下，發給在店裡的蘇父，讓他去到打印店給打出來，父女倆分頭行動。
蘇婉對今晚一直有著期待，不為別的，就因為她今晚想做一些複雜些的菜，回來這幾個月，做的東西都是一些比較簡單家常的菜色，蘇婉已經手癢很久了，奈何沒有地方可以發揮，索性這次以著中秋家宴的名義，可以好好做一頓好吃的。
蘇婉想想還有些激動，不知道這麼長時間沒有接觸，且她其實回來之後和廚房裡的一切事物都可以說是磨合了很久，她不知道這次會不會達到她的預期。
蘇婉則是離開家之後去到了海鮮市場。
蘇婉去的海鮮市場算是江市最大的海鮮市場，唯一缺點價格貴，好處那可就數不清了。
蘇婉這次出來主要就是為了買海鮮和乾貨，其他的東西上午的時候就已經備好，大大省去了蘇婉的時間。
蘇婉速度很快就挑好自己想要的海鮮，今天這一頓的預算比較高，畢竟也不常吃，所以稍微吃好些倒也無妨。
接著就轉戰乾貨區，乾貨的品類就有參差高低了，價格差距很大品質自然也差距非常大，蘇婉跑了好幾家店舖才買到自己滿意的，一看時間，已經是下午一點。
蘇婉腳下生風，這個時間是有些緊迫了。
......
一到店蘇婉就鑽進廚房，蘇父自覺跟了上去，他自然有聽女兒說要做什麼菜，女兒也有把菜單發到家庭群裡給他倆夫妻看過，那上面的菜每一個看著都不便宜，老婆有些心疼，蘇父自然也是的。
這輩子還沒吃過這些東西呢，搬離了二中之後，日子是越來越好了，但是蘇父一直覺得自己接觸上高級食材可能是以後的以後，跟著女兒學多一點之後把餐廳開的更大之後，就可以讓店裡做些更高級的菜餚給顧客，可沒想到這麼快就接觸上了這些食材，還是自己吃。
蘇婉大手一揮，把事情就拍板了下來，說是要是像他倆這樣一直猶猶豫豫的什麼時候能吃上好吃的，像個守財奴一樣，能賺也要能花，既然想要開更好的餐廳，那眼界自然也要跟得上。
孩子都這麼說了，做父母的也就不多說話了，反正女兒總有自己的主意，他們要做的就是一直陪著女兒在女兒身邊就夠了。
店裡的燉盅是上午才去買的，蘇文一進來就看到女兒在處理乳鴿。
蘇父接過處理乳鴿的工作，也就是簡單的洗乾淨焯水沒有什麼技術含量。蘇婉則在每個洗乾淨了的燉盅裡放上差不多份量的松茸、各類菌菇、薑片還有就是蘇父處理好的乳鴿，每個燉盅裡放半個多的乳鴿，剛好就是四個乳鴿的量，緊接著加入足夠量的純淨水，放進定時蒸箱裡計時慢燉4個小時，就不需要再理它，這也是今天所有的菜裡面最耗時的。
把海鮮市場買回來的新鮮海參清洗乾淨，把大蔥切好之後炸蔥油。
用老雞、干貝、火腿這些料熬煮鮑汁，蘇父那邊上午一早就熬了高湯，雖然時間不算特別長，但是也夠用了，蘇父把蒸熟的南瓜打成泥，和高湯混合熬製就成了金湯。
山藥蒸熟之後壓成泥，和融化的吉利丁片還有梅子醬、自製的桂花蜜融合，倒進模具裡之後封上保鮮膜放進冰箱裡定型。
澳洲和牛是在超市買回來的，M5級別的和牛，和牛切成均勻的大肉粒，上面的雪花紋路清晰可見非常漂亮，不需要太多的調味，少許的鹽、黑胡椒、醬油、橄欖油倒上去之後抓拌均勻之後就可以放冰箱冷藏。
螺片清洗乾淨之後燒一鍋水，準備汆燙。
同時製作籐椒油：熱油潑入籐椒和青花椒中，激出香味。
大蝦去殼留尾，開背去蝦線，用鹽、蛋清、生粉充分抓勻上漿，使蝦仁口感彈牙。
表面封一層油，放入冰箱冷藏。
黃魚宰殺乾淨，在魚身兩側劃花刀，用少許鹽、料酒、薑片醃製去腥，表面封保鮮膜冷藏。
...
至此今晚菜的準備工作就已經全部做完了，又何嘗不是「預制菜」呢，蘇婉想著，心裡不禁覺得有些好笑。
這可不是預制菜，而是正經備菜，不然要是開餐廳來一個訂單要從殺雞開始的話，那這個出餐速度餐廳真是不用開了。
一些耗時比較長的醃製工作蘇婉都提前先做好x。
晚上七點，大家陸續都來了，出去了一天的林慧也是，回來的時候和平時在店裡的樣子完全不一樣，捲了個時髦的鬈髮，還搭配了一套好看的裙子和小半袖，整個人看著感覺年輕了十歲。
剛進店的陳楚一看到林慧就驚呼出聲：「這是誰啊，哪來的美人，是店裡新請來的門面嗎？」
林慧捂著嘴笑不停，明顯是非常受用的。
大家都是懂人情世故的，基本上來的都沒有空手來，周若蘭帶自己家鄉的特產，各種海產乾貨。蘇婉看到的時候明顯眼睛縮了縮，這干貝比自己今天在市場上買的還好！
陳楚給蘇父帶了茶葉，給林慧送了一套衣服，給蘇婉手機上發了一張某奶茶品牌三百塊錢的奶茶卡。
蘇婉看到的時候拍了拍陳楚的肩膀，笑瞇瞇道：「你這小伙子有前途啊，到時候要是開分店了你絕對是分店店長，完全送我心坎上了。」
蘇成雲和凌雲新則是給蘇婉和林慧準備的首飾，給蘇父準備的也一樣是茶葉。
幾人落座，蘇婉和蘇父在裡面忙活著，比較重要的環節完了之後自然上菜速度是唰唰唰的。
菜心取最嫩的部分，對半切開，用橄欖油、妍、黑胡椒抓勻之後平鋪在烤盤上放進預熱好的烤箱烤十分鐘，取出來之後將意大利黑醋和蜂蜜以三比一的比例調勻，
冰箱裡的螺片和花椒油取出，花椒油與生抽、少許糖、鹽混合成醬汁。倒在螺片上混合均勻。
把冰箱裡的梅子桂花山藥凍取出來脫模，最後的最後把黑醋汁澆到菜心上，這樣第一道三味玲瓏碟就做好了，也就是第一道涼菜。
已經燉好的鴿子湯稍微復熱之後撒鹽調味，就可以端上桌。
前廳裡，看到前菜的精緻程度大家就有些咂舌了，陳楚和周若蘭在店裡待著的時間比剩下倆都長，他們是知道蘇婉做菜是什麼水平的，但是也沒想到是這種陣仗啊？
這些菜看著...就！很！貴！
陳楚看看自己身上穿著的簡單襯衫和闊腿褲，心想著蘇婉咋不早說呢今晚吃這麼隆重，早說他就穿好點過來還能拍照呢？
這玲瓏碟有四盤，保證每個人都能吃到。
鴿子湯上來的時候餐桌上的每個人都嚥了下口水，這聞著就很鮮了，桌上人不齊，周若蘭到廚房去幫忙了，實際上是看到那三味碟之後忍不住了想去廚房裡偷師學藝。
備好的大黃魚放到蒸鍋裡蒸約莫10分鐘，蒸魚的同時，起鍋燒油，大火快煎牛肉粒和黑蒜，2-3分鐘就可以出鍋，蘇婉連著炒了三鍋，和大黃魚同時出的餐。
看外面的人都沒動筷子，蘇婉就讓先不要把菜都拿出去了，廳裡有空調吹沒兩下就涼掉了這些菜，索性乾脆一次性做好之後再端出去。
鍋裡炒香野米，把處理好的大蝦放在一邊，前面做好的金湯這會下入鍋中大貨燒烤，把蝦下進去燙熟，待再燒一會就可以勾薄芡出鍋。
...
眾人又等了十來分鐘，所有的菜都上了桌。
見蘇婉出來之後，眾人迫不及待喝起湯來，這乳鴿完全沒有任何腥氣，和各種菌菇的香氣彷彿融合到了一起，每一口都是極致的鮮甜，簡直是鮮掉眉毛。
一道道的熱菜全都上桌，第一道就是東海大黃魚，皮色銀亮中透出淡淡的金黃色澤，幾片金華火腿和嫩黃的薑片鋪在魚身，翠綠的蔥絲被熱油潑過之後被激發出香氣。
周若蘭夾起一塊魚肉，入口是極致的鮮、甜、嫩，精準的蒸製時間讓黃魚吃起來的口感十分嫩滑，筷子輕輕一撥，蒜瓣般的魚肉就應聲分離。
再後面就是金湯野米燴蝦球、黑蒜雪花牛肉粒。
牛肉粒呈現出完美的焦糖色外殼，表面閃著油潤的光澤，美拉德反應帶來的視覺體驗。
大火快炒帶來的焦香外殼和內部的汁水豐腴形成強烈對比，油脂的甘香在口中爆開，黑蒜獨特的香味在口中緩緩釋放，中和了肥膩的感覺。
幾個小年輕都沒見過這陣勢，嘴裡吃著，手上拿著手機也拍個不停，不僅是他們，蘇父蘇母也是如此。
「這個也太嫩了吧？我最喜歡吃魚了。」
「這個牛肉粒我去，你嚐嚐，我願稱為top1，太好吃了。」
「婉姐，吃完這一餐我真是要膜拜你了，你怎麼這麼牛啊？？」
蔥燒海參配關東參、山珍扒時蔬......
接下來的每一道菜都受到了全場的好評和驚嘆。
沒接觸過廚房的人只覺得這個好吃，那個也好吃，只有周若蘭和蘇文才知道，自己女兒/老闆這一手有多厲害。
最後的最後收尾是主食。
餐盤中是盛好壓實的白米飯，上面淋滿了鮑汁，還可見有幾顆鮑魚，每個人的身前都有一份，蘇婉在每個人身側，用刨刀刨下黑松露片，落在米飯上。
蘇婉作揖，最後一道菜——黑松露鮑魚撈飯。
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作者有話說：今天要寫的有點複雜嘿嘿，求求營養液～