第73章
第73章
說到這，聶老的眼神裡透著讚賞。
「但這胡蘿蔔，你用得更妙。」他目光掃過那道菜，「胡蘿蔔，俗稱『小人參』，性甘平能健脾、化滯。你用它配牛肉，它在這裡就不是簡單的配菜，而是『佐使』——也就是助牛肉補益，又以其甘平之性，防止牛肉的微膩滯氣。你自己可能沒想那麼深，但手感對了。」
蘇婉坐在對面，隨身帶著的筆記本和筆已經做好開始聽講的準備了。
這是蘇婉以前就養成的習慣，不過以免漏了聽，蘇婉的手機也早在聶老剛開始評價那道板栗燉雞的時候，就已經打開了錄音的功能。
接下來就真正是一些乾貨的內容了。
只見聶老站起身，走到另一個區域，也就是藥櫃區，但他沒有拉開裝藥材的抽屜，而是轉過身，指著蘇婉面前的兩道菜說著。
「藥膳的根基，第一就是在識性。世界上的萬事萬物，都有『四氣五味』」。
「四氣『寒、熱、溫、涼』，你這個雞和牛，在四氣中都屬於『溫』，板栗『溫』，胡蘿蔔『平』。所以你這一盤菜的基調就是『溫平』，適合體內虛寒的人食用，如果你這道菜要是給了一個火氣旺的人吃，那就是火上澆油了。」
「『五味』辛、甘、酸、苦、鹹，是它的味道走向，也入不同臟腑。你這兩道菜，雖然看起來沒什麼相關聯，但是呢都是主打『甘』味的菜。甘入脾，健脾才能生化氣血。你下意識用了『甘』，方向是對的。」
「最後是『歸經』——它最終去哪兒幹活。板栗歸脾、腎；牛肉歸脾、胃，胡蘿蔔歸脾、肝、肺。你母親的病在腰腿，與腎、脾關係最大。你這兩道菜的搭配，雖然你自己是無意識，只是稍微有些瞭解，但是在無形中已經照顧到了『歸經』。」
說完這些之後，蘇婉才看見聶老打開了藥櫃。
聶書巍從藥櫃裡取出了一張泛黃的紙片，上面寫著有毛筆字。
想來是一張藥方，蘇婉想著。
「這是中醫裡一張非常經典的健脾益氣基礎方，叫『四君子湯』，是用人參、白朮、茯苓、甘草這四味藥組成。它的配伍思路是『君子致中和』，平和地補氣健脾。」
聶老緩步走過來，把紙放在桌面上之後推給蘇婉。
他目光灼灼：「你的新工科，就是把這個『四君子湯』，用一頓飯的方式呈現在我面前。」
蘇婉這下是真有些疑惑了。
面上適時露出了不解的表情。
聶書巍接著說：「但是，我要說明，這個任務，你不可以用這四味藥材，也不可以用任何明確的中藥材，就用菜市場裡可以買到的一些普通食材來完成這個任務。做一餐，也就是一菜一湯，體現『甘溫益氣，健脾養胃』。」
蘇婉接過藥方，根據前面說的，蘇婉已經知道君臣佐使分別是哪個藥材了。
也就是對應著人參、白朮、茯苓、甘草的出現順序。
聶書巍：「人參，大補元氣，那你要用什麼來體現『補氣』？白朮，健脾燥濕，那你要用什麼來代表這種『健脾燥濕』的輔助作用？茯苓，滲濕健脾，你又要用什麼來表現『利水滲濕』這個更為溫和的祛濕思路，最後一味的藥材是甘草，調和諸藥，你要怎麼在你所做的這一餐飯裡體現『調和、平衡』？」
一個又一個的問號砸在了蘇婉的頭上，聶老又故作高深地站起身，背對著蘇婉，走到了藥櫃前，語氣裡帶著意味深長：「一個好的藥膳師和一個好中醫一樣，手裡不應該只有幾個死方子，要懂得和理解這個方子背後的『靈魂』和『思路』。」
蘇婉明白，聶老出的這道題，就是想讓蘇婉自己摸清楚這個「靈魂」是什麼。
「下週帶答案過來。你做出來的這頓飯，就是你交上來的『入學試卷』。做得好，你母親的下一階段調理，就按照你『翻譯』的這個思路來給你母親搭配真正的藥膳，但是如果你做的不好，我不夠滿意的話......」
聶老轉過身來，臉上幸災樂禍的意味十分明顯，這個表情在他臉上既生動又顯得有幾分滑稽。
「要是我不夠滿意的話，那我就只能把你媽當做一個普通的患者來醫治，接著喝我這非常黑乎乎的苦湯藥囉。」
「你要是沒這個本事啊......」聶老冷哼一聲：「我勸你就提前放棄，這樣啊，我還省點事兒，沒事給我做點好吃的過來就可以，味道確實不錯，是一個好廚子，沒有浪費掉這些個好食材。」
蘇婉站起來微微一鞠躬：「我知道了聶老，我不會放棄的，謝謝您今天的悉心教導，我學到了很多，您等下週接收我的優秀作品吧，我先走一步了。」
聶老冷哼一聲，又恢復了他慣常的表情和作態。
待蘇婉離開後，回頭一看，那傲嬌得不得了的老頭子，正捧著蘇婉帶過去的飯菜吃得津津有味......
......
這道考題，蘇婉回去之後放了些日子，這段時間店裡要上新菜，最近周若蘭也沒有剛來的時候那麼緊繃繃的了，蘇婉讓她有時間的時候可以自己研究點新菜，不一定說每一道菜都要蘇婉做過之後再去復刻，如果能夠自己做點好吃的新菜出來，那這個味道就是周若蘭自己的配方，不需要每次蘇婉出了新菜之後都跟著學幾遍調試味道之後，才出餐給客人。
秋冬最經典的應當就是羊肉燉蘿蔔、冬筍炒肉絲......這些時令菜系。
所以蘇婉這次不是自己上新菜，而是去試菜的。
這輩子來說，倒也算是個新奇體驗。
先是看兩道菜的品相好不好看，要做一個稍微高檔的連鎖餐廳，除了味道之外，長得好看也是關鍵。
冬筍炒肉絲：冬筍潔白脆嫩，肉絲淡褐肉亮，搭配著青紅辣椒絲還有蔥段作為調味和點綴，整體的色調都比較好看，最底下帶著些許芡汁，筍絲和肉絲粗細都均勻，交錯分明，刀工不錯。
羊肉燉蘿蔔：羊肉墩柱之後呈現淺褐色，蘿蔔被煮久之後也呈現著半透明的樣式，湯汁也因為醬油染上了醬色。大塊的羊肉和切成滾刀塊的蘿蔔浸潤在濃湯裡，表面上撒上了些香菜。
蘇婉不吝嗇自己的誇獎：「不錯，賣相和聞起來的味道都過關了，羊湯雖然清但聞得出來很醇。」蘇婉看向一旁有些不安絞著自己手指的周若蘭，給予了一個肯定：「做的不錯。」
夾了一筷子冬筍炒肉絲入口，冬筍脆嫩帶著點微微甜，肉絲倒是稍微火候過了點，不過也足夠的滑嫩鮮香，兩者結合在一起口感對比很明顯，這一道菜明顯沒怎麼用醬料調味，更多的x是筍的清香，這一點是蘇婉比較加分的，入口回甘。
蘇婉嚐完之後沒說話，在嘴裡含了一大口水之後又吐掉，開始嘗羊肉燉蘿蔔。
羊肉軟爛入味，但是不至於鬆散，蘿蔔吸飽湯汁之後的口感軟糯清甜入口即化，口感上是可以給滿分的，火候拿捏的很好。羊肉的脂香和蘿蔔的清甜相互滲透，湯汁裡都帶著微微甜，是冬季暖身滋補的不二之選，幾乎家家戶戶在冬天都總會吃上那麼幾頓羊肉暖身子。
蘇婉對這道菜更滿意些。
「冬筍這道菜，肉過火了，其他的倒是沒什麼問題，調味方面我也很喜歡適合淡口，羊肉這個的話......」蘇婉攤著手狀似無奈的搖搖頭。
周若蘭的心一下子就提到了嗓子眼......
「很不錯，沒什麼問題，兩道菜都上吧，周若蘭跟陳楚對接一下，介紹冬筍的時候記得說一下適合淡口，要是有喜歡稍微重口一些的顧客可以調整味道。」
饒是周若蘭這樣靦腆的人，這會都不自覺喜形於色，她點點頭，臉上是藏不住的笑意：「好的婉姐，我會和陳楚說的。」
......
照例回到家裡看了一下林慧之後，蘇婉就收到了陳楚發來的視頻。
陳楚：「婉姐，上次來店裡鬧事的那個大博主，他簡直就是顛倒黑白！他的這一條視頻都是剪輯過之後才發佈的，我剛剛在店裡都看到門口有幾個鬼鬼祟祟的人，像是他的粉絲過來了。」
蘇婉還沒來得及回復，吳珊珊的消息又彈了出來。
「婉婉，什麼情況？賬號下面全都是惡意罵人的評論，我現在已經把評論區設置成僅互關好友可以評論了，然後我就去看了一下，好像是之前去過分店的一個博主？我剛剛去翻了一下他的往期視頻，他的個性特徵很明顯，而且呢，是一個xing少數博主，加上嘴毒的人設，所以粉絲粘性特別高，所以這次的攻擊力比上一次那篇文章的攻擊力要強太多了......」
蘇婉（聯繫不上請打電話）：「是來店裡有這麼回事，但是他的視頻是顛倒黑白的，你先把他的視頻保存下來留樣，他粉絲粘性高，又來我們號上整事兒，想利用自己的公眾影響力賣慘。」
吳珊珊：「怎麼總有這些刺頭來找麻煩......那婉婉，我們應該怎麼做？」
蘇婉（聯繫不上請打電話）：「這次的問題可能會比較大，特別是網絡輿論這方面，線上可能會遭遇一段時間的網暴，我先讓陳楚把那天的監控視屏先給調出來......」