第88章

第88章 　　這次的比賽主要在於廚師的創意，其實水平高低大家都差不多，沒有說誰非常出彩，所以觀察了一下前面，關於味道的點評基本上都差不多，沒有什麼爭執點在。 　　且由於這次的菜品過多，所以基本上都是每個評委只挑著一個最感興趣的品進行點評，至少在點評的環節很難看到有爭論的出現。 　　蘇婉在後台看著，觀察前面幾組廚師的點評看出了這一點，也稍稍鬆了口氣。 　　此莫點了點面前的鴨胗：「這道菜見功夫。風乾食材的火候、烤炙的秒數，多一秒就會硬，少一秒就會腥。能把這麼市井的食材，處理得既有江湖氣，又可以體現出主題帶著些詩意，這需要在灶台前磨出來的、對食物本身的深刻理解。不錯。」 　　這一道前菜只有此莫一個人點評，剩下的評委對其餘兩道菜色看起來更感興趣些。 　　高展吟明顯對剛剛那一場「煙火表演」更為感興趣，一直到現在都沒怎麼回神。 　　煙火表演剛開始那會，高展吟還忍不住低呼了一聲。 　　「這太犯規了！視覺、香氣、味道的連環衝擊。羊肉入口即化，但最絕的是那口湯——它把酒的香氣、烈性和醇厚，分成了好幾個層次遞進地給到我。我彷彿不是喝了一碗湯，而是瞬間經歷了一場從微醺到酣暢的一種喝酒體驗，這絕對是能點燃全場氣氛的作品！我真是太喜歡了！味道和氛圍都拿捏的太好！」 　　羅賞推推眼鏡，頗為讚賞：「高展吟先生說的沒錯，現場焰燃不僅是個表演，最重要的是完成了美拉德反應的瞬間升溫和風味物質的極致揮發，讓乙醇轉化為飽含香氣的酯類。但這其實不是最主要的，最讓我覺得驚喜的事情是，主廚平衡了酒香與肉味，火焰沒有奪走食物的本色，反而成了味道放大器。這是理論知識與臨場發揮中不可多得地完美結合。」 　　高展吟點點頭，他對羅賞的這個評價非常認可：「還得是我們科學家先生，說的太好了，我只能夠通過味道和感覺來分析，您的話讓我感受到了陳善蓉選手的能力和考慮，真的是我目前為止最喜歡的一道菜品。」 　　蕭抑塵破天荒開了口：「這最後一道菜品，讓我想到了李白的一首詩——《靜夜思》，米布丁暖暖的、甜甜的，茶凍有點苦澀、帶著點涼意，思鄉回憶裡的暖意，抬頭看月的孤獨感，不知道我的理解跟主廚的想法是否不謀而合，但是我品到了這樣的意味，所以我認為這道簡單的菜色也有不一樣的心思在裡面，非常貼主題。」 　　...... 　　又過了五個人之後，終於輪到了蘇婉的評價環節。 　　蘇婉快步上前，揭開這三道菜，冰舟和梨羹的冰火兩重天，放了這麼久，第一是會影響梨羹的溫度和口感，第二是冰舟會加速融化速度。 　　再加上......自己拒絕了資本，所以有被穿小鞋的可能，蘇婉不認為自己的食材會被好好保護......她下場之後有想過去找工作人員，因為賽場上為了出彩，像蘇婉這種情況也不是單獨的個例，現場該準備的保溫措施都會有，不管是保冷還是保熱。 　　糟糕的是，蘇婉下場之後基本上沒有遇到過幾個工作人員，且專門去找工作人員，也以各種理由被打發了回來，根本不給蘇婉機會開口說話。 　　所以......蘇婉有預感，自己這一場要麼擦著線進入下一輪比賽，要麼就會止步於此。 　　不過這一次菜品設計是蘇婉自己想的，也怪不了別人，只怪自己給了別人害自己的空子！ 　　如果有機會進入下一輪，蘇婉一定不能再犯這樣的錯誤。 　　... 　　掀開蓋子以後，果不其然，冰舟的樣子已經看不太清了，只剩下了一個大概的輪廓在。 　　梨羹的溫度降了下來，也因為冰舟的融化有些歪斜，好在是沒有撒漏出來。 　　台上的陳偉榮頃刻就皺了皺眉。 　　節目組事先錄好的視頻放了出來，這才讓躁動的現場討論聲稍緩和了些。 　　羅賞沒管其他的，他嚐過第一道前菜之後就想要馬上發言：「一道成功的『風味載體』設計。」他說完這句總結，就頓了頓，不過也奠定了他這段評價的主題，是高度讚揚。 　　羅賞接著說道「山藥提供可塑性質地與植物澱粉的底味，茯苓粉強化了凝膠的結構。石斛汁跟雞頭米凍的搭配，關鍵在於羥丙基二澱粉磷酸酯跟吉利丁的精確配比，以實現『晶瑩』視覺與『入口即化』但結構不塌的口感。荷葉脆片的低溫柔炸，有效保留了葉綠素與芳香物質。你的思考跟上一場一樣嚴謹，我很欣賞你。」 　　蘇婉朝著羅賞深深一鞠躬，感謝他對自己的肯定。 　　美食評論家蕭抑塵喝了一口湯，閉上眼假寐片刻，喃著：「這湯……掃得乾淨。牛骨的醇，火腿的鮮，都在這清湯裡了，就沖這手掃湯的功夫，你就贏了。至於裡頭化張紙？」蕭抑塵皺皺眉有些嫌棄，想了想還是擺擺手：「那是你們年輕人的玩意兒。但我得說，湯本身，鎮得住場子。有這碗湯打底，你怎麼玩，都不算浮。」 　　接下來的冰舟，沒人評價，最後還是此莫大師開了口。 　　此莫：「冰舟載暖羹，是險招。你賭的不是創意，是你對燕窩煨製火候、雪梨蒸製時間和冰體厚薄毫釐不差的掌控。你賭贏了。這道菜告訴我，你不只有妙想，更有把妙想穩穩端到客人面前的硬功夫和膽魄。廚師的膽，是建立在對自己手藝絕對信任的基礎上的。你有這個膽。」 　　「但是。」此莫話鋒一轉：「你的冰化了。羹也冷了，這在一定程度上影響了口感和味道，你應該清楚吧？」 　　蘇婉點點頭，這是一件沒辦法辯解的事情，節目組不會遷就一個廚師，面上看也是正常走的流程，所以蘇婉的這個問題沒辦法把鍋甩給任何人，且...也沒有人願意聽你解釋，所有人只想看的是結果。 　　「這是所有廚師，尤其是追求極致的廚師，最深切的痛苦和無奈——你的作品，無法以最完美的姿態抵達到它的審判者面前，以最完美的姿態完成使命。」 　　「聽著。這就是真實的餐飲世界。後廚到傳菜口的距離、服務生的步速、客人拍照的時間……都是你的敵人。今天，不過是把它放大了。」 　　「所以很抱歉，這道菜注定沒有高分，你也沒有第二次比賽的機會。」 　　蘇婉目光堅定，這是她早就已經料想過的結局，所以從她的臉上看不出半分悲傷等一系列負面的情緒。 　　「我承認這是我的失誤，所以我接受任何結果。」 　　蘇婉說完這句話之後又是一鞠躬。 　　這次的比賽沒有奇葩規則，所以分數角逐也不會有太過不均的最高分和最低分，可以說這一場比賽是目前經歷過的比賽來說最難分出勝負的。 　　此莫對蘇婉點點頭，年紀這麼小就有這樣的心性，也是非常難得。 　　「有機會，我會去嚐嚐新鮮燉好的燕窩梨羹。」 　　蘇婉眼睛亮亮的：「當然好啊。」 　　此莫大師這話一出口，變相地肯定了蘇x婉這道梨羹的口味，雖然因為時間的原因改變了很多，但是瑕不掩瑜。 　　蕭抑塵笑笑：「我倒是吃出些不一樣。」 　　見還有評價，攝影機一下就對準了這位今晚格外話多的評論家。 　　「你這梨羹的底子好，糖放得克制，我不用想就是剛剛好的，燕窩的味也正.....梨羹在冰舟裡擱久了，水氣自然也就沁了進去。甜味淡了，我一咂巴，倒是品出了些梨子本身的清酸味和燕窩的蛋白味，歪打正著倒是讓這個味道顯得更『真』了些，沒那麼多的匠氣，像是吃慣了濃油赤醬的老人，年紀大了總唸著些食材本身的味道。」 　　「味道的方向，倒是陰差陽錯地對了。」 　　... 　　除卻這三位評委，上一場對蘇婉的實力稍微有些不認可的那兩位評委都沒有發言，畢竟不管要怎麼說可能上一期節目出來了都有反效果，所以這一場乾脆不說來的痛快。 　　...... 　　蘇婉這一場也算是結束。 　　接下來蘇婉也聽了聽上一組兩位對手的點評，路曉和周慕燕兩個人很巧，主題都是——3035年的年夜飯。 　　所以他們兩個點評也差不多是前後腳。 　　不過出乎蘇婉意料的是，路曉這一場被高展吟和陳偉榮捧到了新高度。 　　味道沒有硬傷，所以別的評委都沒有跟著這兩位多辯駁，只覺著這兩道菜市剛好戳中了他們倆的喜好，倒是沒有多想。 　　至此，所有85位主廚的菜品就已經全都過了一輪，接下來就是評委打分的環節了。 　　路曉是全場的最高分，高展吟和陳偉榮給出了比賽到現在唯二的十分滿分！ 　　蘇婉偏頭看向遠處的路曉，他這會仰著頭，心裡不知道有多麼得意。 　　路曉不管後兩輪的成績如何，至少這一場播出之後，他會出名。 　　通過前些天投資人找上門的事情，蘇婉也大概知道為什麼這兩位評委會一反常態。 　　蘇婉微微低垂著頭，都已經這個年代了，被資本操控人為造星的情況依舊能夠存在，不管是在任何領域。 　　蘇婉位列第九，與第十名就差了一分，蘇婉的心在看到排名情況之後狠狠漏了一拍。 　　差一點...就差一點... 　　陳善蓉的成績不錯，位列第三名。 　　...... 　　比賽結束，蘇婉心想著終於又能夠鬆懈下來，可在她與外界無聯繫的這段期間，隨著上期節目的播出，網上又掀起了軒然大波...... 　　----------------------- 　　作者有話說：三道菜其實和李白的三首詩有一點關聯[狗頭叼玫瑰]